History of Buffet 

The word buffet comes from a French word which means "sideboard." A buffet fis a system of serving meals in which food is placed in a public area where the diners generally serve themselves. Buffets are offered at various places including hotels, restaurants and many social events. Buffet restaurants normally offer all-you-can-eat (AYCE) food for a set price. Buffets usually have some hot dishes, so the term cold buffet has been developed to describe formats lacking hot food. Hot or cold buffets usually involve dishware and utensils, but a finger buffet is an array of foods that are designed to be small and easily consumed only by hand, including cupcakes, slices of pizza, foods on cocktail sticks, etc. The essential feature of the various buffet formats is that the diners can directly view the food and immediately select which dishes they wish to consume, and usually also can decide how much food they take. Buffets are effective for serving large numbers of people at once, and are often seen in institutional settings, such as business conventions or large parties.

Origins

The buffet table originates from the brännvinsbord (Swedish schnapps, or shot of alcoholic beverage) table from the middle of 16th century. This custom had its prime during the early 18th century, and was developed into the more modern buffet around the beginning of 19th century. The smörgåsbord buffet did not increase in popularity until the expansion of the railroads throughout Europe. The smörgåsbord table was originally a meal where guests gathered before dinner for a pre-dinner drink, and was not part of the formal dinner that followed. The smörgåsbord buffet was often held in separate rooms for men and women before the dinner was served. Smörgåsbord became internationally known as "smorgasbord" at the 1939 New York World's Fair exhibition, as the Swedes had to invent a new way of showcasing the best of Swedish food to large numbers of visitors. While the possession of gold and silver has been a measure of solvency of a regime, the display of it, in the form of plates and vessels, is more a political act and a gesture of conspicuous consumption. The 16th-century French term buffet applied both to the display itself and to the furniture on which it was mounted, often draped with rich textiles, but more often as the century advanced the word described an elaborately carved cupboard surmounted by tiers of shelves. In England such a buffet was called a court cupboard. Prodigal displays of plate were probably first revived at the fashionable court of Burgundy and adopted in France. The Baroque displays of silver and gold that were affected by Louis XIV of France were immortalized in paintings by Alexandre-François Desportes and others, before Louis' plate and his silver furniture had to be sent to the mint to pay for the wars at the end of his

During the 18th century more subtle demonstrations of wealth were preferred. The buffet was revived in England and France at the end of the century, when new ideals of privacy made a modicum of self-service at breakfast-time appealing, even among those who could have had a footman servant behind each chair. In The Cabinet Dictionary of 1803, Thomas Sheraton presented a neoclassical design and observed that "a buffet may, with some propriety, be restored to modern use, and prove ornamental to a modern breakfastroom, answering as the china cabinet/repository of a tea equipage". Flower arrangements should be suitably placed so they do not hamper the service or obstruct the path. Water stations, coffee/tea stations, sweet stations and dessert stations should be so placed that no overcrowding at one place takes at one place. There should be provision for keeping dirty plates so they can be conveniently removed without disturbing the set-up or atmosphere. This should preferably be near the service door. These days, buffets have replaced formal dinners except at formal banquets.

बुफे शब्द एक फ्रेंच शब्द से आया है, जिसका मतलब होता है "साइडबोर्ड" (एक प्रकार का लकड़ी का फर्नीचर)।
बुफे एक ऐसा भोजन परोसने का तरीका है जिसमें खाना एक सार्वजनिक जगह पर रखा जाता है और लोग खुद अपनी पसंद का खाना लेते हैं। बुफे सिस्टम कई जगहों पर देखने को मिलता है जैसे होटल, रेस्टोरेंट और सामाजिक कार्यक्रमों में।

बुफे रेस्टोरेंट में अक्सर एक निश्चित कीमत पर "ऑल यू कैन ईट" (जितना चाहे खाओ) सुविधा दी जाती है।
बुफे में सामान्यतः गरम और ठंडे दोनों तरह के व्यंजन रखे जाते हैं। यदि केवल ठंडे व्यंजन हों, तो उसे "कोल्ड बुफे" कहा जाता है।
कभी-कभी फिंगर बुफे भी होता है, जिसमें छोटे-छोटे खाने के आइटम होते हैं, जिन्हें सिर्फ हाथ से उठाकर खाया जा सकता है, जैसे — केक, पिज्जा स्लाइस, छोटी-छोटी स्नैक्स आदि।

बुफे की खासियत यह है कि लोग खुद खाना देख सकते हैं, अपनी पसंद का आइटम चुन सकते हैं और अपनी इच्छा के अनुसार मात्रा ले सकते हैं।
यह सिस्टम एक साथ कई लोगों को जल्दी भोजन परोसने में मदद करता है, इसलिए इसे बड़े प्रोग्रामों, बिजनेस मीटिंग्स और पार्टियों में ज्यादा अपनाया जाता है।

बुफे का इतिहास (Origins of Buffet)

• बुफे की शुरुआत 16वीं सदी के मध्य स्वीडन के ब्रैनविन्सबॉर्ड (शराब के छोटे गिलास का टेबल) से मानी जाती है।

• उस समय, खाने से पहले मेहमानों के लिए एक अलग कमरा होता था, जहाँ वे ड्रिंक लेते थे। यह मुख्य भोजन का हिस्सा नहीं होता था।

• बाद में 19वीं सदी के आसपास इसका रूप बदला और यह एक व्यवस्थित भोजन प्रणाली बन गई।

• यूरोप में रेलवे के विस्तार के साथ स्मॉर्गासबॉर्ड (स्वीडिश बुफे) बहुत लोकप्रिय हो गया।

• दुनिया भर में बुफे को पहचान 1939 में न्यूयॉर्क वर्ल्ड फेयर के दौरान मिली, जब स्वीडन ने इसे एक आकर्षक फूड प्रदर्शन के रूप में प्रस्तुत किया।
  
  

16वीं सदी के फ्रांस में 'बुफे' शब्द का मतलब सिर्फ फर्नीचर से नहीं था, बल्कि उस पर रखे सोने-चांदी के बर्तनों के भव्य प्रदर्शन से भी था। बाद में इंग्लैंड में इस प्रकार के फर्नीचर को "कोर्ट कपबोर्ड" कहा जाने लगा। लुई 14वें (Louis XIV) के जमाने में फ्रांस में बुफे पर सोने-चांदी के महंगे बर्तन सजाने का चलन जोरों पर था, जिसे चित्रकारों ने भी चित्रित किया। हालांकि, युद्धों के चलते बाद में फ्रांस के राजा को अपनी सोने-चांदी की चीजें बेचनी पड़ीं। 18वीं सदी के बाद, यूरोप में लोग ज्यादा दिखावे से बचने लगे और सादा व निजी वातावरण को पसंद करने लगे। इसलिए बुफे फिर से फैशन में आया, खासतौर पर ब्रेकफास्ट के लिए, ताकि लोग खुद अपनी सुविधा से खाना ले सकें। 1803 में, थॉमस शेराटन ने बुफे को फिर से लोकप्रिय बनाने का सुझाव दिया और इसे एक चाय और नाश्ते का सुंदर कैबिनेट बताया।