Introduction to Food – भोजन का परिचय

Food is one of the most basic necessities of human life. Every living person needs food for survival, growth, development and performing daily activities. In simple words, food is any edible substance that we consume to provide energy, support growth, repair body tissues and maintain normal body functions. भोजन हमारे जीवन की सबसे आवश्यक जरूरतों में से एक है। प्रत्येक व्यक्ति को जीवित रहने, शरीर की वृद्धि करने, शरीर को स्वस्थ रखने तथा दैनिक कार्य करने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है। सरल शब्दों में, भोजन वह खाद्य पदार्थ है जिसे हम खाते या पीते हैं और जो हमारे शरीर को ऊर्जा, वृद्धि, शरीर के ऊतकों की मरम्मत तथा शरीर के सामान्य कार्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।

Food may come from both plant sources and animal sources. Plants provide foods such as cereals, pulses, vegetables, fruits, nuts, seeds and edible oils. Animals provide foods such as milk, eggs, meat, fish and other animal products. भोजन हमें पौधों और पशुओं दोनों से प्राप्त होता है। पौधों से हमें अनाज, दालें, सब्जियाँ, फल, मेवे, बीज और खाद्य तेल मिलते हैं। पशु स्रोतों से हमें दूध, अंडे, मांस, मछली और अन्य पशु उत्पाद प्राप्त होते हैं।

Food is not only required to satisfy hunger. A good diet must contain different types of food in suitable amounts because no single food normally provides every nutrient required by the human body. भोजन का उद्देश्य केवल भूख मिटाना नहीं है। हमारे शरीर को विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, इसलिए भोजन में विभिन्न खाद्य पदार्थ उचित मात्रा में शामिल होने चाहिए। एक ही खाद्य पदार्थ सामान्यतः शरीर की सभी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकता।

Definition of Food – भोजन की परिभाषा

Food can be defined as any substance, natural or processed, which when consumed by a person provides nutrients, energy and other substances required for maintaining life, growth, repair and normal body functions.

भोजन को इस प्रकार परिभाषित किया जा सकता है—भोजन कोई भी प्राकृतिक या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है, जिसे खाने या पीने से शरीर को ऊर्जा, पोषक तत्व तथा जीवन, वृद्धि, शरीर की मरम्मत और सामान्य कार्यों के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ प्राप्त होते हैं।

For example, rice, wheat, chapati, pulses, vegetables, fruits, milk, eggs, meat, fish, nuts and edible oils are all examples of food. चावल, गेहूँ, रोटी, दालें, सब्जियाँ, फल, दूध, अंडे, मांस, मछली, मेवे और खाद्य तेल भोजन के उदाहरण हैं।

Classification of Food – भोजन का वर्गीकरण

Food can be classified in different ways depending upon its source, function and nutritional composition. भोजन को उसके स्रोत, कार्य तथा पोषण संबंधी संरचना के आधार पर विभिन्न प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है।

1. Classification According to Source

स्रोत के आधार पर वर्गीकरण

Food can mainly be divided into plant foods and animal foods.

Plant Foods – वनस्पति खाद्य पदार्थ

Plant foods are obtained from plants. They include cereals, pulses, vegetables, fruits, nuts, seeds and vegetable oils. Examples include rice, wheat, maize, potato, tomato, apple, banana, pulses, groundnut and mustard oil. वनस्पति खाद्य पदार्थ पौधों से प्राप्त होते हैं। इनमें अनाज, दालें, सब्जियाँ, फल, मेवे, बीज और वनस्पति तेल शामिल हैं। जैसे गेहूँ, चावल, मक्का, आलू, टमाटर, सेब, केला, दालें, मूँगफली और सरसों का तेल।

Plant foods are important sources of carbohydrates, dietary fibre, vitamins, minerals and several other beneficial compounds. पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, विटामिन, खनिज तथा अन्य लाभकारी पदार्थों के महत्वपूर्ण स्रोत होते हैं।

Animal Foods – पशु स्रोत से प्राप्त खाद्य पदार्थ

Animal foods are obtained from animals. Major examples include milk, curd, cheese, eggs, fish, chicken and meat. पशु स्रोत से प्राप्त खाद्य पदार्थ जानवरों से मिलते हैं। इनके प्रमुख उदाहरण दूध, दही, पनीर, अंडा, मछली, चिकन और मांस हैं।

These foods can be important sources of high-quality protein, fats, vitamins and minerals. For example, milk provides protein and calcium, while eggs provide protein and several vitamins and minerals. ये खाद्य पदार्थ उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों के महत्वपूर्ण स्रोत हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन और कैल्शियम प्रदान करता है तथा अंडा प्रोटीन के साथ कई विटामिन और खनिज प्रदान करता है।

2. Classification According to Function

कार्य के आधार पर वर्गीकरण

According to their major function in the body, foods can broadly be described as energy-giving foods, body-building foods and protective foods.

Energy-Giving Foods – ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ

Energy-giving foods provide energy required for physical activity, body functions and maintaining body temperature. Carbohydrates and fats are the major energy-yielding nutrients. ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ शरीर को काम करने और दैनिक गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा प्रदान करने वाले प्रमुख पोषक तत्व हैं।

Examples include rice, wheat, bread, cereals, sugar, potatoes, edible oils, butter and ghee. इनके उदाहरण चावल, गेहूँ, ब्रेड, अनाज, चीनी, आलू, खाद्य तेल, मक्खन और घी हैं।

Body-Building Foods – शरीर बनाने वाले खाद्य पदार्थ

Body-building foods help in the growth and development of the body and in the repair of damaged tissues. Protein is the major nutrient associated with this function. शरीर बनाने वाले खाद्य पदार्थ शरीर की वृद्धि और विकास तथा क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत में सहायता करते हैं। इस कार्य में प्रोटीन की महत्वपूर्ण भूमिका होती है।

Examples include pulses, milk, eggs, fish, meat, chicken, soybeans, paneer and nuts. इनके उदाहरण दालें, दूध, अंडे, मछली, मांस, चिकन, सोयाबीन, पनीर और मेवे हैं।

Protective Foods – सुरक्षा प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थ

Protective foods help the body maintain normal functions and support resistance against nutritional deficiencies. Fruits and vegetables are particularly important because they provide vitamins, minerals, fibre and other beneficial substances. सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ शरीर के सामान्य कार्यों को बनाए रखने तथा पोषण संबंधी कमियों से बचाव में सहायता करते हैं। फल और सब्जियाँ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि इनमें विटामिन, खनिज, फाइबर और अन्य लाभकारी पदार्थ पाए जाते हैं।

Examples include green leafy vegetables, carrots, tomatoes, oranges, guava, papaya and other fruits and vegetables. उदाहरण के रूप में हरी पत्तेदार सब्जियाँ, गाजर, टमाटर, संतरा, अमरूद, पपीता तथा अन्य फल एवं सब्जियाँ शामिल हैं

Functions of Food – भोजन के प्रमुख कार्य

Food performs several important functions in the human body.

1. Energy Production – ऊर्जा प्रदान करना

The most important function of food is to provide energy. The body requires energy for walking, working, studying, exercising, breathing, maintaining heartbeat and carrying out all internal processes. भोजन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य ऊर्जा प्रदान करना है। शरीर को चलने, काम करने, पढ़ने, व्यायाम करने, साँस लेने, हृदय की धड़कन बनाए रखने तथा शरीर की सभी आंतरिक प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा चाहिए।

Carbohydrates and fats are the major sources of energy, while protein can also provide energy when required. कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा के प्रमुख स्रोत हैं, जबकि आवश्यकता पड़ने पर प्रोटीन भी ऊर्जा प्रदान कर सकता है।

2. Growth and Development – वृद्धि एवं विकास

Food provides nutrients required for physical and mental growth. Children and adolescents especially need adequate nutrients because their bodies are continuously developing. भोजन शरीर की शारीरिक और मानसिक वृद्धि के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। बच्चों और किशोरों को विशेष रूप से पर्याप्त पोषण की आवश्यकता होती है क्योंकि उनका शरीर लगातार विकसित हो रहा होता है।

3. Repair and Maintenance – मरम्मत एवं रखरखाव

Body tissues are continuously damaged and replaced. Protein, minerals, vitamins and other nutrients help in the repair and maintenance of tissues. शरीर के ऊतक लगातार टूटते और बनते रहते हैं। प्रोटीन, खनिज, विटामिन और अन्य पोषक तत्व शरीर के ऊतकों की मरम्मत और रखरखाव में सहायता करते हैं।

4. Regulation of Body Functions – शरीर के कार्यों का नियमन

Vitamins, minerals, water and other nutrients help regulate important body processes. विटामिन, खनिज, पानी और अन्य पोषक तत्व शरीर की अनेक महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने में सहायता करते हैं।

5. Protection from Nutritional Disorders – पोषण संबंधी समस्याओं से सुरक्षा

A balanced diet provides nutrients needed for normal health and helps reduce the risk of nutrient deficiencies. संतुलित आहार शरीर को आवश्यक पोषक तत्व देता है और पोषक तत्वों की कमी से होने वाली समस्याओं के जोखिम को कम करने में सहायता करता है।

2. NUTRITION – INTRODUCTION, OPTIMUM NUTRITION AND MALNUTRITION

पोषण – परिचय, उचित पोषण एवं कुपोषण

Introduction to Nutrition – पोषण का परिचय

Nutrition is the science and process by which the body obtains food, digests it, absorbs nutrients and uses those nutrients for energy, growth, repair and maintenance. पोषण वह विज्ञान और प्रक्रिया है जिसके द्वारा शरीर भोजन प्राप्त करता है, उसे पचाता है, पोषक तत्वों को अवशोषित करता है तथा उनका उपयोग ऊर्जा, वृद्धि, मरम्मत और शरीर के रखरखाव के लिए करता है।

In simple language, nutrition means how food affects our body and health. सरल भाषा में कहा जाए तो पोषण का अर्थ है कि भोजन हमारे शरीर और स्वास्थ्य को किस प्रकार प्रभावित करता है।

Nutrition includes several steps such as ingestion, digestion, absorption, transportation, utilization and elimination. पोषण की प्रक्रिया में भोजन का सेवन, पाचन, पोषक तत्वों का अवशोषण, उनका शरीर में परिवहन, उपयोग और अपशिष्ट पदार्थों का निष्कासन शामिल होता है।

For example, when we eat chapati, the carbohydrates present in wheat are digested into simpler forms, mainly glucose, which can then be used by cells to produce energy. जब हम गेहूँ की रोटी खाते हैं, तो उसमें उपस्थित कार्बोहाइड्रेट पाचन के बाद सरल रूपों में बदलते हैं, मुख्य रूप से ग्लूकोज में, जिसका उपयोग शरीर की कोशिकाएँ ऊर्जा प्राप्त करने के लिए कर सकती हैं।

Optimum Nutrition – उचित या सर्वोत्तम पोषण

Optimum nutrition means receiving the right amount and appropriate variety of nutrients required for maintaining good health, normal growth, development and efficient functioning of the body.

उचित या सर्वोत्तम पोषण का अर्थ है कि शरीर को अच्छे स्वास्थ्य, सामान्य वृद्धि, विकास और शरीर के प्रभावी कार्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्व उचित मात्रा और उचित प्रकार में प्राप्त हों।

Optimum nutrition does not mean simply eating a large quantity of food. Eating too much food can also be unhealthy. The quality, quantity, variety and balance of food are important. उचित पोषण का अर्थ केवल अधिक मात्रा में भोजन करना नहीं है। बहुत अधिक भोजन करना भी स्वास्थ्य के लिए उचित नहीं हो सकता। भोजन की गुणवत्ता, मात्रा, विविधता और संतुलन सभी महत्वपूर्ण हैं।

A person receiving optimum nutrition generally gets sufficient carbohydrates, proteins, fats, vitamins, minerals, water and fibre according to individual needs. व्यक्ति को उसकी व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुसार पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज, पानी और फाइबर मिलना चाहिए।

The nutritional requirement differs from person to person. Age, sex, physical activity, physiological condition and health status can influence nutrient requirements. पोषण की आवश्यकता प्रत्येक व्यक्ति में अलग हो सकती है। उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि, शारीरिक अवस्था और स्वास्थ्य की स्थिति पोषक तत्वों की आवश्यकता को प्रभावित कर सकती है।

For example, a growing child, an athlete and an elderly person may have different nutritional requirements. उदाहरण के लिए, बढ़ते हुए बच्चे, खिलाड़ी और बुजुर्ग व्यक्ति की पोषण संबंधी आवश्यकताएँ अलग-अलग हो सकती हैं।

Malnutrition – कुपोषण

Malnutrition is a condition that occurs when the body receives too little, too much or an inappropriate balance of nutrients. कुपोषण ऐसी स्थिति है जिसमें शरीर को पोषक तत्व बहुत कम, बहुत अधिक या असंतुलित मात्रा में प्राप्त होते हैं।

Therefore, malnutrition does not mean only lack of food. It can include both undernutrition and overnutrition, as well as deficiencies or imbalances of particular nutrients. इसलिए कुपोषण का अर्थ केवल भोजन की कमी नहीं है। इसमें अल्पपोषण, अतिपोषण तथा विशेष पोषक तत्वों की कमी या असंतुलन भी शामिल हो सकता है।

Undernutrition – अल्पपोषण

Undernutrition occurs when the body does not receive sufficient energy or nutrients for its needs. अल्पपोषण तब होता है जब शरीर को उसकी आवश्यकता के अनुसार पर्याप्त ऊर्जा या पोषक तत्व नहीं मिलते।

It may lead to weakness, poor growth, reduced immunity and other health problems. इसके कारण कमजोरी, शरीर की वृद्धि में कमी, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी और अन्य स्वास्थ्य समस्याएँ हो सकती हैं।

Overnutrition – अतिपोषण

Overnutrition occurs when a person consumes excessive amounts of energy or certain nutrients over time. अतिपोषण तब होता है जब कोई व्यक्ति लंबे समय तक आवश्यकता से अधिक ऊर्जा या कुछ पोषक तत्वों का सेवन करता है।

Excessive intake of energy-dense foods combined with insufficient physical activity can contribute to overweight and obesity. ऊर्जा से भरपूर खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन और पर्याप्त शारीरिक गतिविधि का अभाव अधिक वजन और मोटापे में योगदान कर सकता है।

Nutrient Deficiency – पोषक तत्वों की कमी

A deficiency occurs when the body does not receive enough of a particular nutrient. किसी विशेष पोषक तत्व की पर्याप्त मात्रा न मिलने पर उसकी कमी हो सकती है।

For example, inadequate iron intake can contribute to iron-deficiency anaemia, while inadequate vitamin D and calcium intake can affect bone health. उदाहरण के लिए, पर्याप्त आयरन न मिलने से आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया हो सकता है, जबकि विटामिन D और कैल्शियम की अपर्याप्त मात्रा हड्डियों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है।

3. NUTRIENTS – CLASSIFICATION AND FUNCTIONS

पोषक तत्व – वर्गीकरण एवं कार्य

Nutrients are substances present in food that the body requires for energy, growth, development, repair, regulation and maintenance of health.

पोषक तत्व वे पदार्थ हैं जो भोजन में पाए जाते हैं और शरीर को ऊर्जा, वृद्धि, विकास, मरम्मत, नियमन तथा स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

The major nutrients commonly discussed in human nutrition are carbohydrates, proteins, fats, vitamins, minerals and water. Carbohydrates, proteins and fats are called macronutrients because they are generally required in relatively larger amounts. Vitamins and minerals are micronutrients because they are required in smaller amounts, although they are essential. मानव पोषण में प्रमुख पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज और पानी हैं। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा को सामान्यतः मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है क्योंकि इनकी आवश्यकता अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में होती है। विटामिन और खनिज माइक्रोन्यूट्रिएंट्स कहलाते हैं क्योंकि इनकी आवश्यकता कम मात्रा में होती है, लेकिन ये शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।

Nutrients can also be divided into energy-yielding nutrients and protective/regulatory nutrients according to their major functions.

4. CARBOHYDRATES

कार्बोहाइड्रेट

Carbohydrates are one of the major sources of energy in the human diet. They are organic compounds made primarily of carbon, hydrogen and oxygen. कार्बोहाइड्रेट मानव आहार में ऊर्जा के प्रमुख स्रोतों में से एक हैं। ये मुख्य रूप से कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने कार्बनिक यौगिक होते हैं।

The main role of carbohydrates is to provide energy to the body. One gram of digestible carbohydrate provides approximately 4 kilocalories of energy. कार्बोहाइड्रेट का मुख्य कार्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है। पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का एक ग्राम लगभग 4 किलोकैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है।

Carbohydrates are found in foods such as rice, wheat, bread, chapati, potatoes, cereals, fruits, sugar, honey and many other plant foods. कार्बोहाइड्रेट चावल, गेहूँ, ब्रेड, रोटी, आलू, अनाज, फल, चीनी, शहद और कई अन्य वनस्पति खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

Classification of Carbohydrates – कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

Carbohydrates are commonly classified into monosaccharides, disaccharides and polysaccharides.

Monosaccharides – मोनोसैकराइड

Monosaccharides are the simplest carbohydrates and cannot be broken down into smaller carbohydrate units by digestion. मोनोसैकराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं और पाचन द्वारा छोटे कार्बोहाइड्रेट में नहीं टूटते।

Examples include glucose, fructose and galactose. इनके उदाहरण ग्लूकोज, फ्रक्टोज और गैलेक्टोज हैं।

Disaccharides – डाइसैकराइड

Disaccharides are carbohydrates made up of two simple sugar units. डाइसैकराइड दो सरल शर्करा इकाइयों से बने कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

Examples include sucrose, lactose and maltose. इनके उदाहरण सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज हैं।

Sucrose is commonly known as table sugar, while lactose is the main sugar present in milk. सुक्रोज सामान्य टेबल शुगर में पाया जाता है, जबकि लैक्टोज दूध में पाया जाने वाला प्रमुख शर्करा है।

Polysaccharides – पॉलीसैकराइड

Polysaccharides are complex carbohydrates made up of many sugar units. पॉलीसैकराइड अनेक शर्करा इकाइयों से बने जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

Examples include starch, glycogen and dietary fibre. इनके उदाहरण स्टार्च, ग्लाइकोजन और आहार फाइबर हैं।

Starch is found in cereals, rice, wheat and potatoes. स्टार्च अनाज, चावल, गेहूँ और आलू में पाया जाता है।

Functions of Carbohydrates – कार्बोहाइड्रेट के कार्य

The first major function of carbohydrates is to provide energy. कार्बोहाइड्रेट का पहला प्रमुख कार्य ऊर्जा प्रदान करना है।

Glucose is an important fuel for many cells, and the brain normally depends heavily on glucose as an energy source. ग्लूकोज शरीर की कई कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण ईंधन है और मस्तिष्क सामान्य परिस्थितियों में ऊर्जा के लिए ग्लूकोज पर काफी निर्भर रहता है।

Carbohydrates also help spare protein. When sufficient carbohydrate is available, protein can be used more effectively for growth and tissue repair rather than being used primarily as an energy source. पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध होने पर प्रोटीन को ऊर्जा के लिए इस्तेमाल करने की आवश्यकता कम हो सकती है और वह शरीर की वृद्धि तथा ऊतक निर्माण जैसे कार्यों में उपयोग हो सकता है।

Dietary fibre, a type of carbohydrate, supports normal bowel function and helps maintain digestive health. आहार फाइबर, जो कार्बोहाइड्रेट का एक प्रकार है, सामान्य आंतों के कार्य और पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में सहायता करता है।

5. LIPIDS / FATS

लिपिड / वसा

Lipids are a group of substances that include fats and oils. They are important components of the human diet and perform several essential functions. लिपिड ऐसे पदार्थों का समूह हैं जिसमें वसा और तेल शामिल होते हैं। ये मानव आहार के महत्वपूर्ण घटक हैं और शरीर में कई आवश्यक कार्य करते हैं।

Fat is an energy-dense nutrient. One gram of fat provides approximately 9 kilocalories of energy, which is more than twice the energy provided by one gram of carbohydrate or protein. एक ग्राम वसा लगभग 9 किलोकैलोरी ऊर्जा प्रदान करती है, जो एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन से मिलने वाली ऊर्जा से दो गुना से भी अधिक है।

Common sources of fats include vegetable oils, nuts, seeds, butter, ghee, cream, dairy products and animal foods. वसा के सामान्य स्रोतों में वनस्पति तेल, मेवे, बीज, मक्खन, घी, क्रीम, डेयरी उत्पाद और कुछ पशु खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

Classification of Fats – वसा का वर्गीकरण

Fats can be broadly discussed as saturated fats and unsaturated fats. Unsaturated fats include monounsaturated and polyunsaturated fats.

Saturated Fats – संतृप्त वसा

Saturated fats are commonly found in foods such as butter, ghee, fatty meat and some dairy products. संतृप्त वसा मक्खन, घी, अधिक वसा वाले मांस और कुछ डेयरी उत्पादों में पाई जाती है।

A balanced diet should avoid excessive intake of saturated fat.

Unsaturated Fats – असंतृप्त वसा

Unsaturated fats are commonly found in many plant oils, nuts, seeds and some fish. असंतृप्त वसा कई वनस्पति तेलों, मेवों, बीजों और कुछ मछलियों में पाई जाती है।

Unsaturated fats include monounsaturated and polyunsaturated fats.

Functions of Lipids – वसा के कार्य

The first major function of fat is to provide energy. वसा का प्रमुख कार्य ऊर्जा प्रदान करना है।

Fat also helps the body absorb the fat-soluble vitamins A, D, E and K. वसा शरीर को वसा में घुलनशील विटामिन A, D, E और K के अवशोषण में सहायता करती है।

Fat is also an important component of cell membranes. It contributes to the structure and normal functioning of cells. वसा कोशिका झिल्लियों का महत्वपूर्ण घटक है तथा कोशिकाओं की संरचना और सामान्य कार्य में योगदान करती है।

Body fat also provides insulation and helps protect certain internal organs. शरीर में जमा वसा शरीर को ठंड से बचाने में मदद करती है और कुछ आंतरिक अंगों की सुरक्षा में भी योगदान देती है।

6. PROTEINS

प्रोटीन

Proteins are essential nutrients required for growth, development, repair and maintenance of body tissues. प्रोटीन शरीर की वृद्धि, विकास, ऊतकों की मरम्मत और रखरखाव के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं।

Proteins are made up of smaller units called amino acids. प्रोटीन छोटे-छोटे घटकों से बने होते हैं जिन्हें अमीनो एसिड कहा जाता है।

Protein is found in foods such as pulses, beans, lentils, soybean, milk, curd, paneer, eggs, fish, chicken, meat, nuts and seeds. प्रोटीन दालों, बीन्स, मसूर, सोयाबीन, दूध, दही, पनीर, अंडे, मछली, चिकन, मांस, मेवों और बीजों में पाया जाता है।

Functions of Protein – प्रोटीन के कार्य

The most important function of protein is body building and tissue repair. प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य शरीर का निर्माण और ऊतकों की मरम्मत करना है।

Protein is required for the formation and maintenance of muscles, skin, hair, enzymes and many other body structures. प्रोटीन मांसपेशियों, त्वचा, बालों, एंजाइमों और शरीर की अनेक संरचनाओं के निर्माण और रखरखाव के लिए आवश्यक है।

Proteins are also involved in the formation of many hormones, enzymes and antibodies. प्रोटीन कई हार्मोन, एंजाइम और एंटीबॉडी के निर्माण में भूमिका निभाते हैं।

Protein can also provide energy when required. One gram of protein provides approximately 4 kilocalories of energy. आवश्यकता होने पर प्रोटीन ऊर्जा भी प्रदान कर सकता है। एक ग्राम प्रोटीन लगभग 4 किलोकैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है।

Essential and Non-Essential Amino Acids

आवश्यक एवं अनावश्यक अमीनो एसिड

Some amino acids cannot be produced by the human body in sufficient amounts and therefore need to be obtained through the diet. These are called essential amino acids. कुछ अमीनो एसिड शरीर पर्याप्त मात्रा में स्वयं नहीं बना सकता, इसलिए उन्हें भोजन से प्राप्त करना आवश्यक होता है। इन्हें आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है।

Other amino acids can generally be produced by the body under normal conditions and are called non-essential amino acids. अन्य अमीनो एसिड सामान्य परिस्थितियों में शरीर द्वारा बनाए जा सकते हैं और उन्हें अनावश्यक या non-essential amino acids कहा जाता है।

7. VITAMINS

विटामिन

Vitamins are organic compounds required by the body in relatively small amounts for normal growth, development, metabolism and maintenance of health. विटामिन कार्बनिक यौगिक हैं जिनकी शरीर को सामान्य वृद्धि, विकास, चयापचय और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए अपेक्षाकृत कम मात्रा में आवश्यकता होती है।

Vitamins do not normally provide energy directly like carbohydrates and fats. Instead, they participate in and support many important biological processes. विटामिन सामान्यतः कार्बोहाइड्रेट और वसा की तरह सीधे ऊर्जा प्रदान नहीं करते। इसके बजाय वे शरीर की अनेक जैविक प्रक्रियाओं में सहायता करते हैं।

Classification of Vitamins – विटामिन का वर्गीकरण

Vitamins are mainly divided into two groups:

1. Fat-soluble vitamins – वसा में घुलनशील विटामिन: A, D, E and K.

2. Water-soluble vitamins – पानी में घुलनशील विटामिन: Vitamin C and the B-group vitamins.

Vitamin A – विटामिन A

Vitamin A is important for normal vision, immune function, growth and maintenance of tissues. विटामिन A सामान्य दृष्टि, रोग प्रतिरोधक क्षमता, वृद्धि तथा शरीर के ऊतकों के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है।

Sources include milk and dairy products, eggs and certain animal foods, while provitamin A carotenoids are found in foods such as carrots, pumpkin, green leafy vegetables and some fruits. इसके स्रोतों में दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे तथा कुछ पशु खाद्य पदार्थ शामिल हैं। इसके precursor carotenoids गाजर, कद्दू, हरी पत्तेदार सब्जियों और कुछ फलों में पाए जाते हैं।

Vitamin B Group – विटामिन B समूह

B vitamins are involved in energy metabolism, nervous system functions, blood formation and many other processes. B समूह के विटामिन ऊर्जा चयापचय, तंत्रिका तंत्र के कार्य, रक्त निर्माण और कई अन्य प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

Examples include B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 and B12. इनके प्रमुख उदाहरण B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 और B12 हैं।

Whole grains, pulses, nuts, seeds, vegetables, dairy products, eggs, meat and fish can provide different B vitamins. साबुत अनाज, दालें, मेवे, बीज, सब्जियाँ, डेयरी उत्पाद, अंडे, मांस और मछली विभिन्न B विटामिन के स्रोत हो सकते हैं।

Vitamin C – विटामिन C

Vitamin C is important for collagen formation, wound healing, normal immune function and antioxidant protection. विटामिन C कोलेजन निर्माण, घाव भरने, सामान्य रोग प्रतिरोधक क्षमता और antioxidant protection के लिए महत्वपूर्ण है।

Good sources include citrus fruits, guava, amla, tomatoes, peppers and many other fruits and vegetables. इसके अच्छे स्रोतों में नींबू, संतरा जैसे citrus fruits, अमरूद, आंवला, टमाटर, शिमला मिर्च तथा कई अन्य फल और सब्जियाँ शामिल हैं।

Vitamin D – विटामिन D

Vitamin D is important for calcium and phosphorus metabolism and contributes to normal bone health. विटामिन D कैल्शियम और फॉस्फोरस के चयापचय तथा हड्डियों के सामान्य स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

Sunlight exposure contributes to vitamin D production in the skin, and dietary sources can also contribute. सूर्य के प्रकाश के संपर्क से त्वचा में विटामिन D बनने में सहायता मिलती है तथा भोजन से भी कुछ मात्रा प्राप्त हो सकती है।

Vitamin E – विटामिन E

Vitamin E acts as an antioxidant and helps protect cells from oxidative damage. विटामिन E एक antioxidant के रूप में कार्य करता है और कोशिकाओं को oxidative damage से बचाने में सहायता करता है।

Nuts, seeds and vegetable oils are important dietary sources. मेवे, बीज और वनस्पति तेल इसके महत्वपूर्ण आहार स्रोत हैं।

Vitamin K – विटामिन K

Vitamin K plays an important role in normal blood clotting and also contributes to bone metabolism. विटामिन K सामान्य रक्त का clotting करने तथा हड्डियों के metabolism में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

Green leafy vegetables are important sources of vitamin K. हरी पत्तेदार सब्जियाँ विटामिन K के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

8. MINERALS

खनिज

Minerals are inorganic elements required by the body for many physiological functions. खनिज inorganic elements हैं जिनकी शरीर को अनेक शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यकता होती है।

Although minerals are required in different amounts, even relatively small quantities can be essential. खनिजों की आवश्यकता अलग-अलग मात्रा में होती है, लेकिन कम मात्रा में भी ये शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक हो सकते हैं।

Important minerals include calcium, iron, phosphorus, iodine, sodium, potassium, zinc and magnesium.

Calcium – कैल्शियम

Calcium is essential for normal bones and teeth. It also plays important roles in muscle contraction, nerve function and blood clotting. कैल्शियम हड्डियों और दाँतों के लिए आवश्यक है। यह मांसपेशियों के संकुचन, तंत्रिका कार्य और रक्त के clotting में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

Milk, curd, paneer and some green vegetables can provide calcium. दूध, दही, पनीर और कुछ हरी सब्जियाँ कैल्शियम के स्रोत हैं।

Iron – आयरन

Iron is essential for the formation of haemoglobin, the protein in red blood cells that carries oxygen. आयरन हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है। हीमोग्लोबिन लाल रक्त कोशिकाओं में पाया जाने वाला प्रोटीन है जो ऑक्सीजन के परिवहन में सहायता करता है।

Iron sources include pulses, legumes, green leafy vegetables, meat, eggs and fortified foods. आयरन के स्रोतों में दालें, legumes, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, मांस, अंडे और fortified foods शामिल हैं।

Iodine – आयोडीन

Iodine is required for the production of thyroid hormones, which help regulate metabolism and are important for normal growth and development. आयोडीन thyroid hormones के निर्माण के लिए आवश्यक है। ये hormones metabolism को नियंत्रित करने तथा सामान्य वृद्धि और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

Iodized salt is an important dietary source of iodine. आयोडीन युक्त नमक आयोडीन का महत्वपूर्ण आहार स्रोत है।

Phosphorus – फॉस्फोरस

Phosphorus is important for bones and teeth and is also involved in energy metabolism and cellular functions. फॉस्फोरस हड्डियों और दाँतों के लिए महत्वपूर्ण है तथा ऊर्जा metabolism और कोशिकीय कार्यों में भी भूमिका निभाता है।

Milk, dairy products, pulses, nuts and meat can provide phosphorus. दूध, डेयरी उत्पाद, दालें, मेवे और मांस फॉस्फोरस के स्रोत हो सकते हैं।

Sodium – सोडियम

Sodium is an electrolyte that helps maintain fluid balance and is involved in nerve and muscle function. सोडियम एक electrolyte है जो शरीर में fluid balance बनाए रखने तथा तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य में सहायता करता है।

However, excessive sodium intake can be harmful, so salt should be consumed in moderation. लेकिन बहुत अधिक सोडियम का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, इसलिए नमक का सेवन उचित मात्रा में करना चाहिए।

Potassium – पोटैशियम

Potassium is important for fluid balance, nerve function and normal muscle function. पोटैशियम शरीर में fluid balance, तंत्रिका कार्य और सामान्य मांसपेशीय कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।

Fruits, vegetables, pulses and other plant foods can provide potassium. फल, सब्जियाँ, दालें और अन्य plant foods पोटैशियम के स्रोत हो सकते हैं।

Zinc – जिंक

Zinc is important for growth, development, immune function and wound healing. जिंक वृद्धि, विकास, रोग प्रतिरोधक क्षमता और घाव भरने के लिए महत्वपूर्ण है।

Sources include meat, dairy products, pulses, nuts and seeds. इसके स्रोतों में मांस, डेयरी उत्पाद, दालें, मेवे और बीज शामिल हैं।

Relationship Between Food, Nutrition and Nutrients

Food, Nutrition और Nutrients का आपस में संबंध

Food, nutrition and nutrients are closely related but they are not the same thing.

Food is what we eat or drink.
Nutrition is the process by which the body obtains and uses nutrients from food.
Nutrients are the useful substances present in food that the body needs.

Food वह है जिसे हम खाते या पीते हैं।
Nutrition वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा शरीर भोजन से पोषक तत्व प्राप्त करके उनका उपयोग करता है।
Nutrients वे उपयोगी पदार्थ हैं जो भोजन में पाए जाते हैं और शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।

For example, if a person eats a bowl of dal, the dal is the food. The digestion and absorption of its nutrients represent part of nutrition, while the protein, carbohydrates, minerals and other useful components present in dal are nutrients.

उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति एक कटोरी दाल खाता है, तो दाल Food है। दाल में उपस्थित पोषक तत्वों का पाचन और अवशोषण Nutrition की प्रक्रिया का हिस्सा है, जबकि दाल में उपस्थित प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थ Nutrients हैं।